Etude des activités antibactérienne et antiadhésive de souches de bactéries lactiques isolées de fruits

Abstract

Les bactéries lactiques occupent une place importante en industrie agroalimentaire, grâce à leur rôle dans la fermentation et la conservation des aliments, elles comptent aussi parmi les principaux probiotiques. L’objectif de ce travail était d’étudier les pouvoirs antibactérien et antiadhésif de quinze souches du genre Lactobacillus, isolées de figues fraiches, vis-à-vis de deux souches pathogènes (Escherichia coli et Staphylococcus aureus). Les résultats obtenus à partir du test des puits ont montré que 11/15 souches lactiques avaient une activité antibactérienne dans leurs surnageants de culture natifs vis-à-vis d’E. coli, et 10/15 ont montré de l’activité vis-à-vis de S. aureusi. Parmi les souches ayant montré une bonne activité, nous avons NCA1, SC4, SCA11, SCA12 (11) et SCA17). Par contre, aucune activité n’a été observée avec leurs surnageants neutralisés. Pour l’activité antiadhésive, après avoir montrer la capacité des souches lactiques ainsi que des deux souches pathogènes à adhérer sur microplaque en polystyrène, l’effet barrière des souches lactiques sur l’adhésion d’E. coli et de S. aureus a été révélé chez 13/15 souches lactiques vis-à-vis de S. aureus et uniquement 4 vis-à-vis d’E. coli (surnageant natif). Parmi les souches ayant montré le meilleur potentiel antiadhésif nous avons NCA1, NCA5, SCA7 et SCA12(11). De même, uniquement 4/15 souches lactiques, ont pu détacher les deux souches pathogènes. A partir de ces résultats, nous pouvons conclure que les souches de Lactobacillus, isolées des figues fraiches, exercent un effet inhibiteur sur la croissance ainsi que l’adhésion de des souches pathogènes. L’hypothèse de l’implication d’autres substances inhibitrices actives uniquement à pH acide n’est pas à exclure et constitue une piste qui reste à explorer. Cependant, des études plus poussées sont nécessaires afin de tirer des conclusions définitives.