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Etude de l'enrichissement de l'huile de soja avec l'extrait phénolique de l'écorce de grenade et de sa stabilité oxydative au niveau du complexe CEVITAL spa de Béjaïa.

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dc.contributor.author Touati, Houda
dc.contributor.author Terki, Rynad
dc.contributor.author Belkhiri, W.;promoteur
dc.date.accessioned 2022-12-20T12:51:55Z
dc.date.available 2022-12-20T12:51:55Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.other 660MAS/591
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/20842
dc.description Option :génie chimique en_US
dc.description.abstract La présente étude porte sur l'évaluation de l'effet de l'enrichissement de l'huile de soja raffinée avec l'extrait phénolique d'EG en suivant sa stabilité oxydative par mesure des CPT de l'huile des bains de 18 fritures répétées dans une poêle sans couvercle (180°C pendant 5 min de friture), dont une série sans aliment et une deuxième série avec aliment (pomme de terre). L'extrait phénolique d'EG a révélé une teneur en polyhénols totaux de 22,103g EAG/100g PS. Des valeurs de l'activité antiradicalaire au DPPH de 0,09oeg /ml et de 30,433 oeg/ml ont été respectivement notées par l'extrait d'EG et l'huile de soja non enrichie. Cependant l'huile enrichie à 100ppm d'EG présente une meilleure activité antiradicalaire avec un IC50 de 18,33 µg/ml et une bonne stabilité (test de Rancimat) avec un temps d'induction de 14,56h. L'étude de degré d'altération de l'huile enrichie au cours des fritures continues (avec et sans aliment) par le test de qualité organoleptique (couleur de bain, odeur, formation de fumée, de mousse) des bains de friture ainsi que par le test de Lovibond, révèle des résultats conformes aux normes de CEVITAL et aux normes internationales. L'huile de soja enrichie à l'extrait d'EG montre des teneurs en CPT estimées à (1,9% ; 5,8% ; 7,9% ; 9,7% ; 10,5% ; 11,3% ; 12,1%) respectivement pour la : 1ère, 5ème, 10ème, 15ème, 16ème, 17ème et 18ème friture sans aliment et des teneurs de (3,3% ; 5,6% ; 8,6% ; 10,9% ; 11,5% ; 12,1% ; 13%) pour la série de fritures avec aliment. Ces résultats illustrent une conformité aux normes de l'entreprise en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher université Abderahman Mira Bejaia en_US
dc.subject Extrait phénolique : Huile de soja raffinée : Stabilité oxydative :Antioxydant en_US
dc.title Etude de l'enrichissement de l'huile de soja avec l'extrait phénolique de l'écorce de grenade et de sa stabilité oxydative au niveau du complexe CEVITAL spa de Béjaïa. en_US
dc.type Thesis en_US


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