Abstract:
Ce travail a pour objectifs d'étudier l'effet de dilution de l'enzyme alphaamylase sur la dégradation du taux de l'amidon dans le sucre et de suivre l'évolution
des paramètres physico-chimiques de sucre roux au niveau du laboratoire de la
raffinerie du complexe.
Les résultats obtenus dans la première partie de ce travail ont montré que
l'activité enzymatique de l'alpha-amylase reste efficace jusqu'à 50 fois facteur de
dilution, au delà de ce facteur, l'enzyme reste inactif avec des taux de l'amidon dans
le sucre avoisinant les 130 ppm (taux de l'amidon dans le sucre brut). Les résultats
obtenus dans la deuxième partie de ce travail ont montré que l'ensemble des
paramètres physico-chimiques (Brix, couleur, pureté et pH) du sucre produit par
CEVITAL répondent aux normes de l'entreprise.
