Suivi des Paramètres Physico-Chimiques au Cours de Raffinage de Sucre Roux et Etude de l'Effet de Dilution de l'Enzyme AlphaAmylase sur la Dégradation du Taux de l'Amidon dans le Sucre.

Abstract

Ce travail a pour objectifs d'étudier l'effet de dilution de l'enzyme alphaamylase sur la dégradation du taux de l'amidon dans le sucre et de suivre l'évolution des paramètres physico-chimiques de sucre roux au niveau du laboratoire de la raffinerie du complexe. Les résultats obtenus dans la première partie de ce travail ont montré que l'activité enzymatique de l'alpha-amylase reste efficace jusqu'à 50 fois facteur de dilution, au delà de ce facteur, l'enzyme reste inactif avec des taux de l'amidon dans le sucre avoisinant les 130 ppm (taux de l'amidon dans le sucre brut). Les résultats obtenus dans la deuxième partie de ce travail ont montré que l'ensemble des paramètres physico-chimiques (Brix, couleur, pureté et pH) du sucre produit par CEVITAL répondent aux normes de l'entreprise.