Abstract:
Le lait pasteurisé et les crèmes glacées sont des produits très complexes et fragiles, ils
peuvent provoquer des
effets
néfastes pour les consommateurs dans le cas où les
conditions
ne
sont pas respectées.
Ce
travail
effectué
à
la
laiterie
la
vallée
consiste
à
réaliser
des
analyses
physico
-
chimiques des matières premières et du produit fini (pH,
conductivité, la dureté, la matiére
grasse, l’acidité, EST, la masse volumique, la viscosité..) et des analyses microbiologiques
(recherche des entérobactéries, staphylocoques, coliformes totaux et fécaux, streptocoques,
clostridium sulfitoréducteur
et les
germes
aérobies).
Les résultats de ces analyses indiquent que les produits sont conformes aux
normes
exigé
et qu’ils
sont de
bonne
qualité
prés
à
la
consommation.
