Analyse physico -chimique et microbiologique du lait pasteurisé et des crèmes glacées

Abstract

Le lait pasteurisé et les crèmes glacées sont des produits très complexes et fragiles, ils peuvent provoquer des effets néfastes pour les consommateurs dans le cas où les conditions ne sont pas respectées. Ce travail effectué à la laiterie la vallée consiste à réaliser des analyses physico - chimiques des matières premières et du produit fini (pH, conductivité, la dureté, la matiére grasse, l’acidité, EST, la masse volumique, la viscosité..) et des analyses microbiologiques (recherche des entérobactéries, staphylocoques, coliformes totaux et fécaux, streptocoques, clostridium sulfitoréducteur et les germes aérobies). Les résultats de ces analyses indiquent que les produits sont conformes aux normes exigé et qu’ils sont de bonne qualité prés à la consommation.