Effet synergétique de deux conservateurs sur la durée de vie d’une boisson fruitée orange au niveau du complexe Cevital

Abstract

Dans notre étude, nous avons étudie l’ e ffet synergétique de deux conservateurs (benzoate de sodium et sorbate de potassium) sur la durée de vie d’une boisson fruitée orange «Tchina» au niveau du complexe Cevital par d es analyses physico - chimiques (pH, brix, acidité , l’e xtrait sec) et microbiologiques, par la recherche des levures, moisissures et bactéries aérobie . Les résultats analyses du jus sont conforme au norme adopté s par JORA 2011 . C oncernant la combinaison des de ux conservateur (benzoate de sodium et sorbate de potassium) après avoir incorporer le benzoate selon les différents température (20 C °,30 C °et 40 C °) il a été révélé que ces derniers prés entent des résultat satisfaisants que ce soit sur le plan microbiologique, physicochimique, ainsi une absence totales des germes recherchés (levure et moisissure)qui sont conforment aux exigences de la réglementation de l’entreprise C evital . On déduit que L ’asso ciation du sorbat e de potassium ( un antifongique) avec le benzoate de sodium( un antibactérien)son efficace et complémentaire dans la conservation de notre jus .