Substitution d’antioxydants synthétique dans la mayonnaise par des substances naturelles extraites de sous -produit de fabrication de jus d’orange et de mandarine

Abstract

Ce travail s'inscrit dans le cadre de la valorisation des sous - produits d'agrumes générés par l'industrie. Le pressage des agrumes produit des millions de tonnes de déchets par an dans le monde. Ces déchets (peaux, pulpes et pépins) sont généralement dédiés à l'alimentation animale ou bien éliminés par compostage ou incinération. Les citrus comme d'autres fruits et légumes sont une source import ante de composés bioactifs (composés phénoliques, flavonoïdes, acide ascorbique... etc. ). Ces composés ont des effets bénéfiques sur la santé humaine, car ils possèdent de nombreuses activités biologiques comme l'activité antioxydante, anti - inflammatoire, ant ibactérienne...etc. ; ce qui protège et inhibe les effets néfastes des radicaux libres sur l'organisme humain.