Abstract:
Notre
étude
a
été
réalisée
au
niveau
de
l’unité
de
production
Tchin
-
Lait
CANDIA
de
Bejaia,
pour
l’évaluation
de
la
qualité
physico
-
chimique
et
microbiologique
du
lait
stérilisé
UHT
demi
écrémé sans lactose, de la matière première jusqu’au produit fini ainsi que pour effectuer un
suivi sur la maturation
du produit durant 7 jours. Un traitement thermique UHT suivi d’un
conditionnement aseptique sont appliqués afin d’aboutir à la destruction des microorganismes
et d’obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analyses physico
-
chimiques,
et
microbiologiques obtenus et le lactose résiduel après 7 jours de maturation, répondent aux
normes
internes
de
l’entreprise
et
aux
normes
Algériennes
en
vigueur,
cette
conformité
est
due
à l’efficacité du traitement thermique et à l’utilisation d’une matiè
re première de meilleure
qualité,
ainsi
qu’aux
bonnes
pratiques
d’hygiène
et
la
maîtrise
du
processus
de
fabrication
et
de
conditionnement.
