dc.contributor.author |
Fourar, Wissem |
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dc.contributor.author |
Yala, Lilia |
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dc.contributor.author |
Adjeroud-Abdellatif, Nawel ( Encadreur ) |
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dc.date.accessioned |
2023-02-28T08:10:06Z |
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dc.date.available |
2023-02-28T08:10:06Z |
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dc.date.issued |
2022-07-14 |
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dc.identifier.other |
572MAS/476 |
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dc.identifier.uri |
http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21430 |
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dc.description |
Option : Biochimie Appliquée |
en_US |
dc.description.abstract |
Notre
étude
a
été
réalisée
au
niveau
de
l’unité
de
production
Tchin
-
Lait
CANDIA
de
Bejaia,
pour
l’évaluation
de
la
qualité
physico
-
chimique
et
microbiologique
du
lait
stérilisé
UHT
demi
écrémé sans lactose, de la matière première jusqu’au produit fini ainsi que pour effectuer un
suivi sur la maturation
du produit durant 7 jours. Un traitement thermique UHT suivi d’un
conditionnement aseptique sont appliqués afin d’aboutir à la destruction des microorganismes
et d’obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analyses physico
-
chimiques,
et
microbiologiques obtenus et le lactose résiduel après 7 jours de maturation, répondent aux
normes
internes
de
l’entreprise
et
aux
normes
Algériennes
en
vigueur,
cette
conformité
est
due
à l’efficacité du traitement thermique et à l’utilisation d’une matiè
re première de meilleure
qualité,
ainsi
qu’aux
bonnes
pratiques
d’hygiène
et
la
maîtrise
du
processus
de
fabrication
et
de
conditionnement. |
en_US |
dc.language.iso |
fr |
en_US |
dc.publisher |
Université de Béjaia |
en_US |
dc.subject |
Lactose |
en_US |
dc.subject |
Paramétres physicochimiques |
en_US |
dc.subject |
Lait UHT |
en_US |
dc.subject |
Paramétres microbiologiques |
en_US |
dc.subject |
Lactose résiduel |
en_US |
dc.title |
Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait UHTde miécrémé sans lactose produitparl'unitéTchin-Lait/CANDIA |
en_US |
dc.type |
Other |
en_US |