Abstract:
Les principaux
objectifs
de ce travail sont
l’évaluation de la
qualité des miels
A
lgériens, leur
composition chimique, leur activités antioxydante, anti
-
inflammatoire et anti
-
brunissement enzymatique ainsi
que la confirmation de la supériorité qual
itative des miels locaux par rapport à ceux importés. L’étude
pollinique
a
montré que les quatre miels locaux sont d’origine mono
-
florale tandis que les deux miels
d’importation sont dépourvus de pollens. Une comparaison entre les miels locaux et importés
est établie en se
basant sur 17 paramètres physico
-
chimiques
et biologiques
. Les résultats montrent que les miels monofloraux
répondent aux normes internationales en termes de teneurs en HMF et proline contrairement aux miels
d'importation. Ces derniers po
ssèdent des taux faibles en antioxydants par rapport aux vrais miels
: polyphénols
(161 à 248 mg EAG/100
g) et flavonoïdes (64 à 74 mg EQ/100
g). Les miels de couleur foncés montrent les
meilleures activités antioxydante, anti
-
inflammatoire et anti
-
bruniss
ement enzymatique. Ces propriétés
représentent alors un bon indicateur de qualité d'un miel. L’analyse statistique révèle l’existence d’une
corrélation entre la couleur du miel, sa teneur en antioxydants et ses activités biologiques (antioxydante, anti
-
inf
lammatoire
et
anti
-
brunissement enzymatique)
