Profils polliniques, paramètres physico-chimiques, activitésantioxydanteetanti-inflammatoireinvitro des miels et effet anti-brunissement de miels sur la pomme

Abstract

Les principaux objectifs de ce travail sont l’évaluation de la qualité des miels A lgériens, leur composition chimique, leur activités antioxydante, anti - inflammatoire et anti - brunissement enzymatique ainsi que la confirmation de la supériorité qual itative des miels locaux par rapport à ceux importés. L’étude pollinique a montré que les quatre miels locaux sont d’origine mono - florale tandis que les deux miels d’importation sont dépourvus de pollens. Une comparaison entre les miels locaux et importés est établie en se basant sur 17 paramètres physico - chimiques et biologiques . Les résultats montrent que les miels monofloraux répondent aux normes internationales en termes de teneurs en HMF et proline contrairement aux miels d'importation. Ces derniers po ssèdent des taux faibles en antioxydants par rapport aux vrais miels : polyphénols (161 à 248 mg EAG/100 g) et flavonoïdes (64 à 74 mg EQ/100 g). Les miels de couleur foncés montrent les meilleures activités antioxydante, anti - inflammatoire et anti - bruniss ement enzymatique. Ces propriétés représentent alors un bon indicateur de qualité d'un miel. L’analyse statistique révèle l’existence d’une corrélation entre la couleur du miel, sa teneur en antioxydants et ses activités biologiques (antioxydante, anti - inf lammatoire et anti - brunissement enzymatique)