Abstract:
La plante
Camellia sinensis
est à l'origine de différents thés consommés dans le
monde (blanc, vert, jaune, oolong, noir et pu
-
ehr
); qui sont classés selon le degré
d'oxydation de leurs composés bioactifs. Les propriétés sensorielles (saveur, arôme et
sensation en bouche de la boisson) et fonctionnelles du thé sont influencées par la teneur
en méthylxanthines (caféine et théobromine)
, en acides aminés (L
-
théanine) et en
sucres réducteurs parmi ses composants. Par ailleurs, les flavan
-
3
-
ols, principale me nt
caractérisés par l'épicatéchine, la catéchine et leurs dérivés, représentent en moyenne
60 % des composés bioactifs du thé vert. Le
s métabolites secondaires du théier sont
largement reconnus pour leurs effets, anti
-
oxydant, anti
-
cancéreux et anti
-
inflammatoire; ainsi que pour d’autres activités biologiques telles, hypoglycémiante,
hypolipidémiante, anti
-
obésité, anti
-
bactérienne, ant
i
-
allergique, immunostimulante et
gastro
-
protectrice. Par conséquent, les extraits de
Camellia sinensis
et leurs composés
isolés sont de plus en plus exploités par l'industrie alimentaire et pharmaceutiq ue.
Cependant, ses substances bioactives sont très se
nsibles à l'oxydation et à la dégradation
induites par le processus de digestion gastro
-
intestinale, dan
s les conditio ns
physiologiques. D'où
la nécessité d'études ultérieures très poussées sur la plante.
