Extraction, caractérisation et immobilisation De la pepsine ovine

Abstract

La pepsine est l'une des enzymes industrielle les plus impo rtantes, notamment dans l’industrie fromagère due à son activité coagulante. Afin de découvrir ses caractéristiques et tester son activité coagulante nous avons procédé à extraire cette enzyme à partir des caillettes ovine, après extraction les conditions optimales d’activité de la coagulase ont été détermin é s (T ° : 50 ° , Ph5.5). L’extrait enzymatiqu e présente une stabilité à des températures inférieure à 50 ° , dans l’intervalle de Ph comprise entre 3 et 5.5, et conserve son activité au d’un stockage à basse température ( - 18 °C ). Dans ce travail on a étudié la possibilité d’immobiliser la pepsine dans une matrice de silice élaborée par le procédé sol gel par la technique d’inclusion .L es résultats de l’activité coagulante de la pepsine immobilisée a l’état libre ont démontré que son activité a été amélioré après immobilisation avec un pourcentage de 17%, contrai rement à l’activité de l’extrait enzymatique acti ve qui a perdu 90 % d e son activité après immobilisation