Abstract:
Le
couscous
constitue
le
produit
fini
de
la
deuxième
transformation
du
blé
duraprès
la
semoule, par conséquent un bon blé dur est celui qui satisfera le consommateur final,
l’étude
effectuée
au
niveau
de
l’entreprise<<Agro
Div>>a
pour
but
de
contrôler
la
qualité
du
couscous
artisanal
de
blé
dur avec
huile
de
pépins
de
raisins.
Nos résultats montrent que le couscous de blé dur avec huile de pépins de raisins présente
une gr
anulométrie homogène, une humidité acceptable de 9,88%, un taux de cendre conforme
aux normes. L’acidité grasse du couscous de 0.01 g H
2
SO
4
I 100g MS justifie l’aptitude à la
bonne conservation. La tenue à la cuisson et le test de dégustation mettent en
évidence l’effet
de l’huile sur le pouvoir collant et individualisation. Ce couscous a donné une appréciation
organoleptique par l’ensemble des dégustateurs ce qui suggère l’effet bénéfique de l’ajout de
l’huile
de
pépins de
raisin
pour
répondre
aux
exigen
ces
du
consommateur
