Abstract:
Résumé
Le brunissement enzymatique est un processus naturel qui peut altérer l'apparence, la saveur
et la valeur nutritive des aliments. Cependant, l'utilisation des
composés synthétiques
inhibiteurs de la tyrosinase responsable du brunissement peut entraîner des effets secondaires
nocifs. Pour cette raison, nous avons
exploité des extraits végétaux
de feuilles et de graines de
P. lentiscus
pour la conception d’un
conservateur naturel qui trouvera ses applications en
industrie agroalimentaire
. Des pourcentages d’inhibition significatifs des extraits de feuilles
(
47.09% ± 2,38%
) et de graines
(
36,64% ±
4,09
) ont été obtenus à une concentration de 208
μg/mL. Dans le c
adre de la valorisation des résultats obtenus, ce projet a été entrepris à travers
le mécanisme «
un diplôme, un brevet
». Une démarche de valorisation a été adoptée, les
résultats du questionnaire en ligne ont révélé l’intérêt de la population pour les mo
lécules
d’origine végétale. De plus une analyse stratégique du marché et un Business model canevas
ont été réalisée. Ce sujet à portée économique mérite d’être abordé et des
progrès significatifs
doivent être réalisés dans la prévention du brunissement enz
ymatique.
