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Antioxydants d'origine végétale pour des applications en industrie agro-alimentaire

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dc.contributor.author Hocine, Sarah
dc.contributor.author Bouaziz, Makhlouf
dc.contributor.author Debbache, N. ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2024-01-09T07:34:08Z
dc.date.available 2024-01-09T07:34:08Z
dc.date.issued 2023-07-07
dc.identifier.other 572MAS/518
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22849
dc.description Option : Biochimie Fondamentale en_US
dc.description.abstract Résumé Le brunissement enzymatique est un processus naturel qui peut altérer l'apparence, la saveur et la valeur nutritive des aliments. Cependant, l'utilisation des composés synthétiques inhibiteurs de la tyrosinase responsable du brunissement peut entraîner des effets secondaires nocifs. Pour cette raison, nous avons exploité des extraits végétaux de feuilles et de graines de P. lentiscus pour la conception d’un conservateur naturel qui trouvera ses applications en industrie agroalimentaire . Des pourcentages d’inhibition significatifs des extraits de feuilles ( 47.09% ± 2,38% ) et de graines ( 36,64% ± 4,09 ) ont été obtenus à une concentration de 208 μg/mL. Dans le c adre de la valorisation des résultats obtenus, ce projet a été entrepris à travers le mécanisme « un diplôme, un brevet ». Une démarche de valorisation a été adoptée, les résultats du questionnaire en ligne ont révélé l’intérêt de la population pour les mo lécules d’origine végétale. De plus une analyse stratégique du marché et un Business model canevas ont été réalisée. Ce sujet à portée économique mérite d’être abordé et des progrès significatifs doivent être réalisés dans la prévention du brunissement enz ymatique. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Universite de Béjaia en_US
dc.subject Valorisation en_US
dc.subject Industrie agroalimentaire en_US
dc.subject Tyrosinase en_US
dc.subject Pistacia lentiscus en_US
dc.subject Conservateur naturel en_US
dc.subject Brunissement en_US
dc.subject Business model canevas en_US
dc.title Antioxydants d'origine végétale pour des applications en industrie agro-alimentaire en_US
dc.type Other en_US


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