Abstract:
Les probiotiques sont des microorganismes qui exercent une action bénéfique sur la
santé de l’hôte, la résistance de ces derniers aux conditions simulés du tractus gastro-intestinal
pour atteindre leurs sites d’action en quantité adéquate représente un défi. La
microencapsulation s’avère une alternative potentielle afin d’améliorer le taux de survie des
probiotiques. Ce travail s’intéresse à l’évaluation de l’efficacité d’encapsulation de
Lb.plantarum dans l’alginate et le carraghénane comme matériaux d’enrobages dans deux
solutions durcissantes (KCl et CaCl2 ; 1M ou 0,1M) en utilisant la technique d’extrusion. Les
résultats obtenues ont montrés que les deux polymères utilisés permettent la formation des
capsules à différentes concentrations testeés(de 1,3% à 3,5%) et une bonne encapsulation de
souche bactérienne avec l’alginate (1,5% / CaCl2 1M et 2,5% / CaCl2 0,1M) avec un taux
d’encapsulation de 99,97% , les capsules d’alginates (1,5%) ont montrés une meilleure
résistance avec un taux de rétention de 99,89% au pH=3, ceci d’une part et d’autre part une
meilleur libération de cellules retenus dans les capsules de carraghénane (1,5%) au pH=8 de
l’intestin (2%) a été observée.
