Encapsulation d'une souche probiotique dans de la carraghénane et de l'alginate

Abstract

Les probiotiques sont des microorganismes qui exercent une action bénéfique sur la santé de l’hôte, la résistance de ces derniers aux conditions simulés du tractus gastro-intestinal pour atteindre leurs sites d’action en quantité adéquate représente un défi. La microencapsulation s’avère une alternative potentielle afin d’améliorer le taux de survie des probiotiques. Ce travail s’intéresse à l’évaluation de l’efficacité d’encapsulation de Lb.plantarum dans l’alginate et le carraghénane comme matériaux d’enrobages dans deux solutions durcissantes (KCl et CaCl2 ; 1M ou 0,1M) en utilisant la technique d’extrusion. Les résultats obtenues ont montrés que les deux polymères utilisés permettent la formation des capsules à différentes concentrations testeés(de 1,3% à 3,5%) et une bonne encapsulation de souche bactérienne avec l’alginate (1,5% / CaCl2 1M et 2,5% / CaCl2 0,1M) avec un taux d’encapsulation de 99,97% , les capsules d’alginates (1,5%) ont montrés une meilleure résistance avec un taux de rétention de 99,89% au pH=3, ceci d’une part et d’autre part une meilleur libération de cellules retenus dans les capsules de carraghénane (1,5%) au pH=8 de l’intestin (2%) a été observée.