Abstract:
Cette étude vise à évaluer la qualité des huiles végétales, notamment l'huile d'olive, en tenant
compte de l'influence des facteurs physico-chimiques et organoleptiques, tout en s'intéressant
aux risques liés aux pratiques frauduleuses, telles que l'adultération. L'objectif principal est de
caractériser les paramètres physico-chimiques des échantillons d'huile d'olive provenant de
différentes régions de la wilaya de Béjaïa, ainsi que d'autres huiles végétales (soja, colza,
tournesol) disponibles sur le marché. L'analyse porte sur des critères tels que la teneur en eau,
la densité, l'indice de réfraction, l'indice d'acidité, et les concentrations en polyphénols,
flavonoïdes et pigments. Par ailleurs, l'étude vise à développer un modèle mathématique basé
sur des données spectrales obtenues par UV-visible et IRTF, afin de détecter efficacement les
cas d'adultération de l'huile d'olive.
