Caractérisation des huiles d’olive, soja, colza et tournesol. Elaboration d’un modèle par la méthode de l’analyse en composante principale pour l’identification de l’huile d’olive

Abstract

Cette étude vise à évaluer la qualité des huiles végétales, notamment l'huile d'olive, en tenant compte de l'influence des facteurs physico-chimiques et organoleptiques, tout en s'intéressant aux risques liés aux pratiques frauduleuses, telles que l'adultération. L'objectif principal est de caractériser les paramètres physico-chimiques des échantillons d'huile d'olive provenant de différentes régions de la wilaya de Béjaïa, ainsi que d'autres huiles végétales (soja, colza, tournesol) disponibles sur le marché. L'analyse porte sur des critères tels que la teneur en eau, la densité, l'indice de réfraction, l'indice d'acidité, et les concentrations en polyphénols, flavonoïdes et pigments. Par ailleurs, l'étude vise à développer un modèle mathématique basé sur des données spectrales obtenues par UV-visible et IRTF, afin de détecter efficacement les cas d'adultération de l'huile d'olive.