Abstract:
Ce travail a porté sur l’évaluation de l’activité antibactérienne et de certaines propriétés
probiotiques de souches de lactobacille d’origine alimentaire.
Les tests réalisés ont permis de mettre en évidence des capacités variables selon les
souches. Le test des spots a montré une inhibition Claire vis-à-vis de certaines bactéries
pathogènes, alors que le test des puits n’a révélé aucune zone d’inhibition. Les souches ont
présenté une activité antioxydante modérée, ainsi qu’une résistance acceptable à l’acidité
gastrique et aux sels biliaires, critères importants pour la survie dans le tractus digestif. L’activité
acidifiante a été jugée faible, ce qi pourrait limiter leur utilisation technologique dans certains
produits fermentés. Par ailleurs, les résultats des tests d’hydrophobicité et d’auto-agrégation
suggèrent un potentiel d’adhésion cellulaire variable. Globalement, les résultats obtenus
permettant de considérer certains souches comme des candidats intéressantes pour un usage
probiotiques, en dépit de quelques limites observes
