Etude de l’activité antibactérienne et quelques propriétés probiotiques de trois souches de Lactobacilles d’origine alimentaire

Abstract

Ce travail a porté sur l’évaluation de l’activité antibactérienne et de certaines propriétés probiotiques de souches de lactobacille d’origine alimentaire. Les tests réalisés ont permis de mettre en évidence des capacités variables selon les souches. Le test des spots a montré une inhibition Claire vis-à-vis de certaines bactéries pathogènes, alors que le test des puits n’a révélé aucune zone d’inhibition. Les souches ont présenté une activité antioxydante modérée, ainsi qu’une résistance acceptable à l’acidité gastrique et aux sels biliaires, critères importants pour la survie dans le tractus digestif. L’activité acidifiante a été jugée faible, ce qi pourrait limiter leur utilisation technologique dans certains produits fermentés. Par ailleurs, les résultats des tests d’hydrophobicité et d’auto-agrégation suggèrent un potentiel d’adhésion cellulaire variable. Globalement, les résultats obtenus permettant de considérer certains souches comme des candidats intéressantes pour un usage probiotiques, en dépit de quelques limites observes