Modelling the kinetics of microbial inactivation by microwaves

Abstract

Dans la présente étude, nous avons évalué l'efficacité des traitements d'irradiation par micro-ondes combinés à la concentration en sel contre Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Pour modéliser la survie microbienne pendant les traitements de chauffage, nous avons utilisé une équation de Weibull en une étape qui prend en compte les profils non isothermes. Trois concentrations différentes de chlorure de sodium (0,5%, 3,5% et 8,5% w/v) ont été exposées à trois niveaux de puissance de micro-ondes (450 W, 600 W et 800 W) à des fins de test. Les modèles développés ont été validés en utilisant le coefficient de détermination (R2), l'erreur quadratique moyenne et la zone de prédiction acceptable en conjonction avec des données externes acquises à partir de lait UHT. Sur la base des résultats obtenus, on peut déduire que l'augmentation des niveaux de puissance des micro-ondes conduit à une augmentation de l'efficacité. La réduction des concentrations en sel a conduit à une plus grande inactivation microbienne. Pour E. coli, la valeur δ (temps nécessaire pour obtenir une première réduction décimale) était de 19,57 s à 800 W et 0,5 % de NaCl. Cependant, les données expérimentales pour S. aureus ont montré un degré de variabilité plus élevé en raison de sa résistance accrue aux traitements par micro-ondes. Ces résultats démontrent la relation entre la concentration en sel et l'inactivation microbienne. Les modèles obtenus et générés peuvent être utilisés comme outils d'aide à la décision pour établir des recommandations précises sur les traitements par micro-ondes, garantissant ainsi la sécurité des aliments.