Ouberzou, Elkhamsa; Khelfaoui, Mounia; Bendali, Farida(Encadreur)
(Université de béjaia, 2017-06-20)
Le rôle prépondérant de la microflore naturelle du lait cru sur la qualité finale des fromages et l’activité coagulante de l’extrait brut du latex de figuier, succédané de la présure, a été mis en évidence par la mise au ...