Abstract:
L’objectif de ce travail consistait à suivre les paramètres physicochimiques et
microbiologiques du yaourt «yaoumi» au cours de la production jusqu’à la DLC+2.
Des analyses physicochimiques (pH, viscosité, EST, acidité…etc.) et microbiologiques
(FTAM, flore lactique, coliformes…etc.) ont été effectuées sur les matières premières (la
poudre de lait, MGLA et les arômes), l’eau de poudrage, produit semi-fini à différents sites de
prélèvement (TLE, TYE et conditionneuse) et produit fini au cours de stockage (J+1, J+14,
J+21 et DLC+2).
Globalement, les résultats obtenus ont montré que le yaourt «yaoumi» est conforme aux
normes de l’entreprise Danone. De ce fait, ce yaourt est d’une bonne qualité physicochimique et microbiologique.
