Etude de la qualité physicochimique et microbiologique du yaourt « yaoumi » au cours de la production et du stockage

dc.contributor.author	Madouni, Sara
dc.contributor.author	Maibeche, Rima
dc.contributor.author	Bendjeddou, K.(Encadreur)
dc.date.accessioned	2017-11-19T09:49:57Z
dc.date.available	2017-11-19T09:49:57Z
dc.date.issued	2016-06-14
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5372
dc.description	Option : Microbiologie Alimentaire et Santé	en_US
dc.description.abstract	L’objectif de ce travail consistait à suivre les paramètres physicochimiques et microbiologiques du yaourt «yaoumi» au cours de la production jusqu’à la DLC+2. Des analyses physicochimiques (pH, viscosité, EST, acidité…etc.) et microbiologiques (FTAM, flore lactique, coliformes…etc.) ont été effectuées sur les matières premières (la poudre de lait, MGLA et les arômes), l’eau de poudrage, produit semi-fini à différents sites de prélèvement (TLE, TYE et conditionneuse) et produit fini au cours de stockage (J+1, J+14, J+21 et DLC+2). Globalement, les résultats obtenus ont montré que le yaourt «yaoumi» est conforme aux normes de l’entreprise Danone. De ce fait, ce yaourt est d’une bonne qualité physicochimique et microbiologique.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de béjaia	en_US
dc.subject	Yaourt	en_US
dc.subject	Matières premières	en_US
dc.subject	Analyse physicochimique	en_US
dc.subject	Analyses microbiologiques	en_US
dc.subject	DLC	en_US
dc.title	Etude de la qualité physicochimique et microbiologique du yaourt « yaoumi » au cours de la production et du stockage	en_US
dc.type	Other	en_US