Abstract:
L’étude réalisée au sein de l’unité Tchin-lait/Candia avait pour objectif de déterminer la
répétabilité et la corrélation des paramètres physico-chimiques du lait UHT demi écrémé du
produit fini afin d’évaluer la qualité de ce dernier.
Une série d’analyses physicochimiques du lait UHT demi écrémé a été effectuée à chaque
stade de fabrication durant 28 jours.
Tous résultats obtenus montrent que les paramètres étudiés sont répétables tout au long du
process et répondent aux normes de l’entreprise ainsi qu’à la réglementation Algérienne en
vigueur et incorrélables entre eux ce qui exige d’analyser tous les paramètres afin d’évaluer la qualité du produit.
