Abstract:
Pour une fabrication d’une margarine, la législation autorise les industries Agroalimentaires
d’utiliser des huilesHydrogénées, Interstérifiées ou Fractionnées.
Le présent travail est focalisé sur l’étude des caractéristiques physico-chimiques, et la
composition en acides gras trans de quatre échantillons de margarines d’une fabrication locale
Les résultats obtenus relèvent que :
o Les caractéristiquesphysico-chimique varient d’un échantillon à l’autre, mais ils restent
comparable avec les données bibliographiques ;
o Le test au Rancimat a montré une forte résistance de deux margarines à l’oxydation ;
o Les résultats organoleptiques différentsd’une margarine à une autre en donnant
àchacune sa propre caractéristique ;
o Parmi les quatre échantillons de margarine analysée. Deux échantillons présentant des
teneurs en AGTélevées et qui dépassent largement le seuil (2%) de concentration limite
recommandée par les instances internationales.
