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Caractéristiques Physico-chimiques et teneur en Acides Gras Trans de quatre margarines produites en Algérie

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dc.contributor.author Boutoumi, Mourad
dc.contributor.author Bouaziz, Nassima
dc.contributor.author Tamendjari, A.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-03-06T10:24:31Z
dc.date.available 2018-03-06T10:24:31Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8303
dc.description Option : Génie Biologique en_US
dc.description.abstract Pour une fabrication d’une margarine, la législation autorise les industries Agroalimentaires d’utiliser des huilesHydrogénées, Interstérifiées ou Fractionnées. Le présent travail est focalisé sur l’étude des caractéristiques physico-chimiques, et la composition en acides gras trans de quatre échantillons de margarines d’une fabrication locale Les résultats obtenus relèvent que : o Les caractéristiquesphysico-chimique varient d’un échantillon à l’autre, mais ils restent comparable avec les données bibliographiques ; o Le test au Rancimat a montré une forte résistance de deux margarines à l’oxydation ; o Les résultats organoleptiques différentsd’une margarine à une autre en donnant àchacune sa propre caractéristique ; o Parmi les quatre échantillons de margarine analysée. Deux échantillons présentant des teneurs en AGTélevées et qui dépassent largement le seuil (2%) de concentration limite recommandée par les instances internationales. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Huile hydrogénée en_US
dc.subject Huile interstérifiée en_US
dc.subject Margarine en_US
dc.subject AGT en_US
dc.subject Algerie en_US
dc.title Caractéristiques Physico-chimiques et teneur en Acides Gras Trans de quatre margarines produites en Algérie en_US
dc.type Other en_US


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