Abstract:
Ce travail a pour objectif d’étudier l’influence de la cinétique de séchage par micro-onde
sur la valeur biologique des graines d’arachides réhydratées (la teneur en poly phénols totaux
et l’activité antioxydant), en déterminant le modèle adéquat décrivant la variation du taux
d’humidité (MR) en fonction du temps. Le séchage a été effectué à différentes puissances
(200, 300 et 400 watts). Le modèle de Peleg a été trouvé le plus adéquat à décrire la cinétique
à différentes puissances. En effet, l’ajustement de Peleg est meilleur concernant la cinétique
de séchage à 400 watts (p<0.05, R² = 0.998 et RMSE= 0.584). D’autre part, la puissance de
séchage et la nature des solvants utilisés pendant l’extraction influencent d’une manière
significative sur la teneur en polyphénols totaux (p=0.012). En effet, l’extrait obtenu par le
séchage à 300 Watts et l’extraction à l’acétone aqueux a donné le pourcentage d’inhibition le
plus important (14. 037±1.700 %).
