Influence du séchage par micro-ondes sur les polyphénols des graines d’arachide ArachisHypogaea L

Abstract

Ce travail a pour objectif d’étudier l’influence de la cinétique de séchage par micro-onde sur la valeur biologique des graines d’arachides réhydratées (la teneur en poly phénols totaux et l’activité antioxydant), en déterminant le modèle adéquat décrivant la variation du taux d’humidité (MR) en fonction du temps. Le séchage a été effectué à différentes puissances (200, 300 et 400 watts). Le modèle de Peleg a été trouvé le plus adéquat à décrire la cinétique à différentes puissances. En effet, l’ajustement de Peleg est meilleur concernant la cinétique de séchage à 400 watts (p<0.05, R² = 0.998 et RMSE= 0.584). D’autre part, la puissance de séchage et la nature des solvants utilisés pendant l’extraction influencent d’une manière significative sur la teneur en polyphénols totaux (p=0.012). En effet, l’extrait obtenu par le séchage à 300 Watts et l’extraction à l’acétone aqueux a donné le pourcentage d’inhibition le plus important (14. 037±1.700 %).