Abstract:
L’intérêt grandissant porté pour les plantes provient du fait de la présence de substances actives
présentant de nombreuses actions biologiques bénéfiques. Dans la présente étude cinq plantes (C.
siliqua, Cr. monogyna, F. excelsior, Q. coccifera et U. dioica) ont été utilisées afin d’extraire les
composés phénoliques et tester certaines de leurs activités biologique (antioxydante, antibactérienne et
interaction avec les protéines). Les résultats de l’étude phytochimique révèlent la richesse de ces
plantes en polyphénols totaux, une teneur plus au moins importante en flavonoides et en tanins.
Plusieurs facteurs semblent gouverner l’interaction polyphénols protéines, à savoir le pH du milieu, la
force ionique et la concentration des polyphénols. L’activité antioxydante totale des cinq plantes a été
estimée par la mesure de l’activité antiradicalaire par et par le pouvoir réducteur du fer. Les résultats
obtenus indiquent que dans l’ensemble, les plantes présentent un fort pouvoir réducteur mais
également une capacité à inhiber activité le radical DPPH. L’évaluation de l’activité antibactérienne
indique que les plantes étudiées sont habiles à inhiber les bactéries et cette inhibition varie selon la
plante et la souche bactérienne
