L’olive de table est un composant traditionnel du régime méditerranéen de large consommation dans le monde entier. L’élimination du goût amer d’olives vertes dépend de l'hydrolyse de l'oleuropéine, un processus qui nécessite ...

L’olive de table est le principal produit fermenté consommé dans le bassin méditerranéen L’objectif de cette présente étude est de présenter une synthèse de l’état des connaissances concernant les composés volatils des ...