Issaadi, Yamina; Kaci, Cilya; Bachir Bey, Mostapha ( Encadreur )
(Université de Béjaia, 2020-09-17)
La qualité du safran dépend de la concentration en molécules bioactives de cette épice (picrocrocine, safranal et crocine), mais du traitement thermique et du stockage induisent une importante dégradation de ces composés. ...