Browsing Mémoire de Master by Subject "Noyau de datte"

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Effet de l’enrichissement par des extraits phénoliques sur la qualité de l’huile de table

Chanez, Talaktrane; Yahiaoui, Amina; Aidli, Amel ( Encadreur )) (Université de Béjaia, 2019-07-02)

Ce présent travail est réalisé dans le but d’enrichir l’huile de soja raffinée avec les extraits phénolique s de n oyau de datte et l’extrait de pel ur e s d’aubergine à différents concentrations ( C1, ...
Stabilité de l'huile de soja avec l’extrait phénolique du noyau de datte

Katia, Medjoudj; Lazari, Kenza; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-12)

L’intérêt du travail se résume à comprendre l’effet de l’extrait phénolique antioxydant du noyau de datte de la variété mech - degla sur la stabilité oxydatif du l’huile de soja au cours de la friture. Une succession ...
Stabilité oxydative de l'huile de friture

Ait Kheddache, Nassima; Feredj, Lina; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)

Ce présent travail est réalisé dans le but d'enrichir l'huile de soja raffinée avec des extrais phénoliques de noyau de datte de la variété meche-degla. Des expériences de 18 friture sans et avec frite ont été réalisées ...

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