Etude phytochimique de la feuille de vigne et formulation d'un aliment fonctionnel

Abstract

Dans certains pays, les feuilles de Vitis vinifera L .ont été utilisées pour l'alimentation et pour traiter les troubles. Le but de ce présent travail est l’analyse phytochimique et évaluation de l’activité antioxydante des feuilles de Vitis vinifera. L. L’extraction des polyphénols a été réalisée par la méthode conventionnelle. Un yaourt étuvé a été enrichi avec la poudre des feuilles de raisins , les produits finaux ont été soumis à des analyses physicochimiques, microbiologiques et sensorielles. Les résultats des dosages phytochimiques montre que l’extrait éthanolique des feuilles de vigne contient une teneur de 63.83 mg EAG/g en polyphénols totaux et 23.44 mg EQ/g en flavonoïdes, et 3.65 mg/g en anthocyanines et 0.042 mg cyanidines / 100 g en tannins. Les analyses physico-chimiques et microbiologiques du yaourt ont montré qu’il est conforme aux normes, De plus que le dosage des polyphénols et l’activité antioxydante de ce dernier montre que la feuille de vigne avait un effet favorable sur la qualité nutritionnelle du yaourt élaboré comme suit : 0.009mg/EAG g (yaourt enrichi) et 0.005 mg EAG/g et (yaourt témoins) .Il manifeste également une plus grande activité antioxydante avec l’incorporation de la poudre de Vitis vinifira .L 20% (yaourt témoins) et 40% (yaourt enrichi). Ainsi l’analyse sensorielle a révélé une meilleure qualité organoleptique.