Abstract:
Moringa oleifera est un arbre miracle aux multiples vertus médicinales, nutritionnelles et
industrielles. L’objectif principal assigné à ce travail consiste à explorer l’impact de la conservation de la
margarine avec l’extrait de feuille (EFMO) et l’huile de Moringa oleifera (HMO) cultivé en Algérie à
différentes doses (100, 400, 600 et 800 ppm).. Les margarines enrichis par EFMO et HMO se conservent plus
au cours du stockage que les témoins (margarine sans incorporation et margarine avec Vitamine E) tout en
gardant les mêmes propriétés physicochimiques, microbiologiques et sensorielles. Néanmoins la teneur en
Polyphenols augmente pour les margarines enrichies par EFMO et HMO à 600 ppm avec un facteur
d'augmentation de 2216 % et 240.01% respectivement. Pour les caroténoïdes le facteur d’augmentation est de
39,25% pour les margarines enrichies avec l’EFMO à 600 ppm et 11.60% pour celle enrichies avec l’huile à
600 ppm, Les données expérimentales démontrent une amélioration importante dans l’activité antiradicalaire
DPPH des margarines enrichis en EFMO à 600 ppm avec un facteur de 1792,64 %, cette amélioration est
moins importante dans les margarines enrichies aves HMO à 800 ppm (226,77 %). Le pouvoir réducteur
accuse une augmentation uniquement dans les margarines enrichis avec l’EFMO à 400, 600 et 800 ppm (2.8,
4.5 et 5.1 mgEAA/100 g d’échantillon).
