Suivi des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du yaourt brassé au cours de son procédé de fabrication et durant sa durèe de vie au niveau de la laiterie HAMMADIT.

Abstract

Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où l’intérêt de mener une étude physico-chimique et microbiologique de leurs différents paramètres. Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été réalisées sur deux productions du yaourt brassé. Ces analyses sont basées sur une série de contrôles allant de la matière première jusqu’aux produits finis ainsi que durant la période de stockage jusqu’à la DLC. L’ensemble des résultats obtenus relève une conformité et une stabilité de tous les paramètres (pH, acidité, EST, MG) des deux productions par rapport aux normes fixées par l’entreprise HAMMADTES et aux normes J.O.R.A, ce qui témoigne de la bonne qualité des matières premières utilisées, de la maîtrise du processus de fabrication et du respect des conditions d’hygiène et de sécurité.