Analyses physico-chimiques et microbiologiques du leben fabriqué par la laiterie «HAMMADITE» et suivi l’évolution de l’acidité et de pH au cours de son stockage à 8°C et à 38°C

Abstract

Les résultats de suivi l’évolution de pH et de l’acidité à 8°C montre une légère diminution de pH et une légère augmentation de l’acidité due à l’arrêt de la multiplication bactérienne avec une faible production d’acide lactique.Par contre, à 38 °C il y a une diminution rapide du pH accompagnée d’une augmentation rapide de l’acidité ce qui revient à la production importante de l’acide lactique. L’étude d’analyses physicochimiques et microbiologiques des 3 produits (lait en poudre, l’eau de process, leben) montre des résultats conformes aux normes ce qui explique la bonne qualité de ces produits utilisé par l’entreprise.