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Etude de quelques propriétés biologiques des huiles d’olive

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dc.contributor.author Hamidouche, Sihem
dc.contributor.author Hammam, Sabrina
dc.contributor.author Soufi, O. ( Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-10-17T12:50:20Z
dc.date.available 2018-10-17T12:50:20Z
dc.date.issued 2018-06-21
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/11010
dc.description Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire en_US
dc.description.abstract L’objectif de ce travail est l’étude de quelques propriétés biologiques (l’activité antioxydante et antimicrobienne) des huiles d’olive issues de quatre variétés (Azeradj, Aberkane, Chemlal et Azebouj) récoltées dans la région d’Akbou (Bejaia). Les paramètres physicochimiques, les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols et ortho-diphénols) ainsi que l’activité anti oxydante sont déterminés. Les résultats obtenus concernant les indices de qualité ont révélé que les huiles analysées sont classées dans la catégorie des huiles d’olives vierges extra. L’analyse statistique a révélé de différences significatives entre les variétés analysées. Parmi les variétés étudiées, la variété Azebouj renferme des teneurs importantes en polyphénols, Ortho-diphénols et en flavonoïdes ainsi qu’une activité anti radicalaire la plus élevée. Cependant, la variété Aberkane renferme une teneur élevée en flavonols (658 ,5mg/Kg). Des corrélations significatives ont obtenues entre les teneurs en composés phénoliques ainsi que l’activité anti oxydante. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Huile d’olive en_US
dc.subject Variétés en_US
dc.subject Activité anti-oxydante en_US
dc.subject Activité antimicrobienne en_US
dc.title Etude de quelques propriétés biologiques des huiles d’olive en_US
dc.type Other en_US


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