Extraction des molécules bioactives de quelques variétés de pêche cultivées en Algérie et étude de leurs propriétés biologiques.

Abstract

La pêche (Prunus persica) est un fruit largement consommé pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Les composés phénoliques représentent les principales sources de la capacité antioxydante de la pêche. La présente étude a été consacrée à l’évaluation de l’effet de la variété sur les teneurs en polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols, anthocyanines et en caroténoïdes et sur la capacité antioxydante (pouvoir réducteur et activité antiradicalaire) du fruit de pêche. Le dosage des polyphénols et des flavonoïdes a montré que l’extrait V5 est la variété la plus riche en ces composés avec des valeurs de 232,49 et de 51,2 mg/100g MS, respectivement. Pour les teneurs en anthocyanines, V4 et V5 étaient les plus riches. Tandis que pour les caroténoïdes, l'extrait V6 présente la teneur la plus élevée (2,1 mg/ 100 g MS) suivie par V5 (1,50 mg/ 100g MS). L’évaluation de la capacité antioxydante qui a été réalisée en utilisant la méthode du piégeage du radical libre DPPH et le pouvoir réducteur a montré que V5 est la plus active. De bonnes corrélations positives ont été notées entre les teneurs en PT, flavonoïdes, flavonols, anthocynines et l’activité antioxydante suggérant que les composés phénoliques présents dans les extraits de fruit de pêche sont les principaux contributeurs à son activité antioxydante.