Incorporation des antioxydants dans l’huile d’olive

Abstract

La présente étude est portée sur l’optimisation des conditions d’huile d’olive vierge par des graines de pins broyées en utilisant la méthode de surface de réponse développée par le plan BBD , et à évaluer le potentiel d’enrichissement d’huile d’olive enrichie avec ultrasons et huile d’olive enrichie sans ultrasons obtenue aux conditions optimales :la température 30°C , le temps 37,5 mn ,le ratio 12,5 . Une quantification des polyphénols totaux (PPT) et des flavonoïdes ainsi que l’évaluation de l’activité antioxydante (pouvoir anti-radicalaire et réducteur) effectués sur les deux enrichissement de huiles d’olives (avec ultrasons et sans ultrasons). Dont les résultats obtenus indiquent des teneurs en PPT respectivement de 2044,79mg EAG/kg ; 2000,93mgEAG/kg et teneurs en flavonoïdes respectivement de 30,10mg EQ/kg ;6,81 mgEQ/KG. Une teneur de 21,85mgEE/kg; 14,43mgEE/kg Pour le pouvoir réducteur. En dernier les pourcentages d’inhibition Sont de l’ordre de 70,06%; 40,13% .