Abstract:
Le but de ce travail était de vérifier l’effet de l’addition de poudre des feuilles d’olivier à des
pourcentages croissants (0%, 1.5% et 3%) durant le processus d’extraction sur la qualité de l’huile
d’olive. Deux échantillons d’olives appartenant à la variété Chemlal, l’un récolté à la main et l’autre
ramassé, ont été prélevés à la fin du mois de janvier 2016. Le rendement, les paramètres de qualités, le
profil en AG, le contenu en chlorophylles et caroténoïdes, les composés phénoliques, les flavonoïdes
et l’activité antioxydante (pouvoir réducteur et DPPH) ont été évalués.
Selon les critères cités dans la norme COI (2015), les huiles issues des olives récoltées et
ramassées sont classées respectivement dans les catégories vierge-extra et vierges.
L’addition de la poudre de feuille de Chemlal a entrainé une augmentation sensible du
rendement en huile pour les olives récoltées.
L’addition de poudre de feuilles d’olivier induit une légère diminution d’acidité, IP, K232 et
K270, et une augmentation de la teneur en chlorophylles et caroténoïdes des huiles. L’activité
antioxydante a été sensiblement améliorée notamment pour les huiles issues des olives ramassées
suite à l’apport en composés
