Abstract:
La conservation à basses températures est un recours quasi-systématique, cependant
elle valorise le développement de microorganismes psychrotrophes, notamment lorsque la
chaine du froid est rompue. Afin de remédier à ce problème, l’essai d’incorporation des
extraits végétaux de Scirpus holoschoenus et de Thymus fontaneseii a été élaboré vis-a-vis de
Pseudomonas aeruginosa ACCT 27853. Ces agents se sont révélés actifs à de basses et
moyennes températures. Différentes combinaisons suivant un plan d’expérience préétabli
démontrent l’effet de synergie de l’huile essentielle (H.E) de T. fontaneseii et la fraction
d’éthyle acétate de S. holoschoenus dont les diamètres des zones d’inhibions sont de 65 ± 0.89
et et 23 ± 0,7 à 6 et 37°C, respectivement. De même, la valeur de la CMI la plus faible
(0,048%) a été enregistrée avec la combinaison H.E et EA (3 :1, v/v). Le même mélange est
additionné à des concentrations de 0,2 et 0,4% (v/m), au fromage frais expérimentalement
inoculée avec la souche bactérienne. Après, 6 jours de stockage à 6 ± 1°C, l’accroissement est
de l’ordre de 5,95 log10 UFC/g pour le témoin contre 4.69 log10 UFC/g pour l’échantillon
traité , alors la concentration de 0,4% a conduit à la mort totale des cellules bactériennes.
