Abstract:
Le miel est une substance naturelle sucrée naturel produit par une abeille du genre appelé
Apis Millefera, L’objectif de notre travail vise à faire une étude physicochimique et photochimique de
quelques types du miel récoltés dans différentes régions de Bejaia tel que
(Toudja,Fenaia,Amtik,Boukhlifa) dont un venant d’Allemagne Les résultats physicochimiques ont
prouvés qu’il y avait des différences d’un échantillon de miel à l’autre et ils répondent aux normes
internationales. Le dosage des sucres a révélé que quelques échantillons (E1, E3 et E5) ont dépassé
légèrement la norme préconisé par le codex alimentaire. Une corrélation positive très hautement
significative a été enregistré entre la conductivité électrique et le taux des cendres (r=0.94) L’analyse
quantitative des polyphénols totaux utilisant le réactif Folin Ciocalteu comme méthode de dosage a
montré une différence dans la composition phénolique totale des miels étudiés. L’activité antioxydante
des différents échantillons a été évaluée par différente méthodes : le piégeage du radical libre DPPH
et la réduction de chlorure ferrique pour le pouvoir réducteur.
