Abstract:
La présente étude est consacrée à la détermination des antioxydants (composés
phénoliques, flavonoïdes, flavonols, ortho-diphénols, tannis) ainsi que l’activité biologique
(activité antioxydante et antimicrobienne) dans les margines issues de la production d’huile
d’olive provenant de quatre variétés (Aberkane, Azeradj, Chemlal et Azeboudj). Les résultats
montrent que les paramètres analysés varient significativement entre les margines étudiées.
Les margines de la variété Chemlal présente la concentration la plus élevée en composés
phénoliques (4674mg/100g) ainsi qu’en flavonoïdes (501mg/100g). Cependant, la variété
Azeboudj renferme les teneurs les plus élevés en flavonols (28mg/100g), en ortho-diphénols
(1349mg/100g) et en tannis (4mg/100g). Les extraits de la variété Chemlal exercent le
meilleur pouvoir réducteur (389mg/100g) et une capacité importante à réduire le radical
DPPH• (36%). Par contre, les extraits des margines de la variété Aberkane sont les plus
efficaces dans l’inhibition du peroxyde d’hydrogène (54%). Les extraits analysés n’ont
présenté aucune activité antimicrobienne vis-à-vis des souches testées. Des corrélations
significativement élevées ont été enregistrées entre les activités testées et les classes
phénoliques.
