Suivi de la cinétique de séchage par micro-onde et étuve du navet « Brassica rapa »

Abstract

L’objectif principal de ce travail, est la comparaison entre le séchage du navet par étuve et par microonde afin de déterminer la méthode la plus adéquate pour le séchage de cette matrice, et cela par réalisation des cinétiques de séchage en fonction de la perte de masse par l’étuve à 60 et 80⁰C et au micro-onde à des puissances(200,400,600,800W),en évaluant la teneur en humidité, aux polyphénols et l’activité antioxydante des poudres obtenues par les deux méthodes. Les résultats de la cinétique de séchage révèlent que le la durée de séchage au micro-onde est plus courte que celle à l’étuve. En outre les résultats des différents tests effectués révèlent, que la teneur en humidité diminue fortement pour les poudres obtenues par les deux méthodes de séchage par rapport à la teneur de cette dernière à l’état frais, la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante la plus élevée a été enregistrée à 600Wpour le séchage assisté par micro-onde. D’après les résultats obtenus, le séchage par microonde est la méthode la plus adaptée pour le séchage du navet. Le deuxième objectif consiste à choisir un modèle entre l’exponentielle et le polynôme, qui décrie mieux la cinétique du séchage du navet. D’après les résultats de la modélisation, le modèle polynôme correspond à la cinétique de séchage à 60⁰C, et le modèle « exponentielle » conviendrait à 80 ⁰C pour l’étuve et pour les cinétiques du séchage par micro-onde et le modèle polynôme correspond à toutes les puissances utilisées.