Abstract:
Le présent travail a pour objectif la formulation d’une margarine enrichie par un
extrait naturel qui est le miel. Cette margarine élaborée est dépourvue de la vitamine E qui est
un antioxydant utilisé dans la conservation des corps gras (la margarine).Les résultats
obtenus pour les analyses physico-chimiques effectuées montrent que les propriétés physicochimiques
des échantillons varient d’un échantillon à un autre. Le miel est une source
importante d’antioxydants naturels tels que les composés phénoliques et les flavonoïdes. La
margarine élaborée est enrichie du miel dans le but de déterminer son effet antioxydant ainsi
que la stabilité de la margarine au cours de son stockage et sa conservation.
