Abstract:
La sécurité des aliments est un enjeu majeur pour la salubrité et la qualité alimentaire.
Le HACCP, comme moyen de gestion de la sécurité des aliments, est devenu la
référence mondiale compatible avec la mise en place du système de management de la
qualité dans le cadre d’un nouveau référentiel ISO 22000 basé sur les BPH/F(ou
PRP).
Au terme de notre étude réalisé au niveau de IFRI, on a contribué à la mise en place
de cette méthode qui nous a permis de comprendre la valeur du système HACCP et sa
nécessité pour assurer un développement durable, ainsi de comprendre le
fonctionnement d’un tel système d’une part, et d’aider à évaluer les dangers ainsi que
leurs causes associées à la fabrication d’une eau minérale afin de les maîtrisés et
garantir le plus possible une production de qualité.
